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2020-05-26

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 下記のTVにも出演しています。
  NHK【ひるブラ「若者もホレこむ!"越前打刃物" 〜福井県越前市〜」】
  テレビ朝日【日本のチカラ「未来へ響け!槌の音〜若き鍛冶職人の挑戦〜」】

 黒崎打刃物の包丁はヨーロッパの一流シェフたちも使用しています。


※平成31年3月8日付、黒崎氏が「越前打刃物 伝統工芸士」に認定されました!

 刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。

 炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁が出来ます。この二枚広げの利点は二枚の刀身を重ねるため、炉から取り出した後に温度が一枚の時よりも下がる速度が遅くなり、一枚の時よりも数多く叩くことができます。また二枚重ねて叩くことにより圧縮力が働き薄く作ることが出来ます。さらに再び炉に入れて熱する必要がないため、炭素が抜けることを最小限にとどめるができます。

 黒崎優氏は創造性や熟練した技術と才能で、心を魅了する新たなデザインの包丁を作り出しています。NHKやテレビ朝日に出演されたり、世界中でも高い評価を受けており、日本のみならず外国人も鍛冶工場に訪れています。

 ハマグリ刃(蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃)と呼ばれる刃の形と、鎚目模様が切った食材が張り付くことを軽減してくれます。またハマグリ刃は食材に食い込んでいきますし、強度を持った理想の形です。また鎚目模様と黒打ちが力強くクールです。

 心材の刃は青紙スーパーで、日立金属の安来鋼の中で最上のものです。特に硬度や耐摩耗性に優れ、非常に永切れします。青紙、白紙鋼やハイス鋼のスーパーゴールド2よりも切れ味が続きます。心材はステンレスに挟み込まれていますので、錆びる範囲が限定され、扱いやすくなっています。

 またこの包丁は心材には硬い青紙スーパー、その両側を柔らかいステンレスで挟みこんでいますので、硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすい構造になっています。

 柄は高級な楽器にも使用されている紫檀で、固くて水に強く耐久性があり末永く使用していただけます。朴木のように変色を気にせずに済みます。

 切れ味の悪く、切れ味がすぐに落ちる包丁は時間、労力を奪います。また切れ味が悪いと料理の味も奪います。大量に食材を切る方、最高峰の切れ味とその持続性をお求めの方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。

牛刀
■刃渡り:240mm
■全長:390mm
■刃幅:51mm
■アゴ真上の峰厚:3.2mm
■刃付:両刃
■重量:約180g
■柄:紫檀八角柄
■心材(刃): 青紙スーパー
■側材:ステンレス
■硬度:HRC 64

※刃先の青紙スーパーは錆びやすいので、使用後は水分をよくふき取ってください。

※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。

※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。


お取り寄せの為ご注文後4~7日後に発送致します
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